SYMBIOSE

Alta gastronomía, experiencia y técnica—en un equilibrio vivo y preciso.

01 / EL INVESTIGADOR

MATERIA / TIEMPO / TÉCNICA

Jaime Mondéjar Hermosa

Una trayectoria en I+D arraigada en la alta cocina desde 2018, ampliada en 2021 al campo de las bebidas NoLo.

Nexo NoLo traduce la práctica rigurosa de la fermentación en experiencias gastronómicas con profundidad, claridad y sentido de lugar.

University graduate in Culinary arts & Gastronomic sciences at Basque Culinary Center.

I+D resercher & fermenter head at Sen Omakase.

1 starred michelin star 2024

100 joven talento de la gastronomía 2024

Chef and Fermenter

2018 — I+D EN ALTA COCINA

2021 — ESPECIALIZACIÓN NOLO

02 / SERVICIOS ESENCIALES

Práctica, calibrada.

Auditoría confidencial y estudio de mapa

Una lectura precisa de vuestra cultura líquida, terreno operativo y mapa de oportunidades.

Auditoría confidencial y estudio de mapa

Una lectura precisa de vuestra cultura líquida, terreno operativo y mapa de oportunidades.

Formación magistral en fermentación

Un sistema formativo para equipos que buscan una práctica NoLo intencional y dirigida por el sabor.

Formación magistral en fermentación

Un sistema formativo para equipos que buscan una práctica NoLo intencional y dirigida por el sabor.

Acompañamiento de implementación

Apoyo medido para convertir la investigación en un ritual de servicio repetible.

Acompañamiento de implementación

Apoyo medido para convertir la investigación en un ritual de servicio repetible.

03 / EL NEXUS

Entender el porqué antes de diseñar el cómo.

Nexo NoLo no impone recetas. Identifica relaciones: microorganismo, materia prima, técnica, sala y memoria gustativa. Ahí empieza una bebida que pertenece al lugar.

04 / CONTACTO CONFIDENCIAL

Vamos a planificar

Cada consulta se trata de manera personal y confidencial.